Béchamel à la boisson d'avoine

La sauce béchamel est traditionnellement réalisée à partir d’un roux (beurre et farine) et de lait. Elle entre ainsi dans la composition de nombreux plats, tels que des gratins, soufflés, endives au jambon ou encore croque-monsieur. Il existe cependant une alternative délicieuse à la béchamel traditionnelle, réalisée avec une boisson d’avoine et non du lait. Une solution intéressante par exemple pour les personnes intolérantes au lactose à condition d’utiliser une matière grasse adaptée si nécessaire, ou tout simplement si vous n’avez pas de lait sous la main ou encore parce que vous souhaitez varier votre alimentation. 

Ingredients

Petite parenthèse préliminaire : nous utilisons pour la recette une « boisson à l’avoine » et non pas du « lait d’avoine ». En effet, les boissons végétales ne contiennent pas de lait, lequel est d’origine animale. C’est pourquoi un arrêt de la Cour de justice européenne du 14 juin 2017(1) interdit le recours à l’appellation « lait d’avoine » pour désigner une boisson végétale à l’avoine.

Pour réaliser cette recette de béchamel à la boisson d’avoine pour 4 personnes, comptez 10 min de préparation et 15 min de cuisson. Pour cette recette, vous avez besoin de :

  • ½ L de boisson avoine onctueuse alpro 
  • 40 g de beurre (ou d’huile pour ne pas avoir de lactose) 
  • 40 g de farine, de préférence complète ou semi-complète (pour les personnes intolérantes au gluten, choisissez une farine sans gluten comme la farine de riz) 
  • Sel, poivre et noix de muscade en assaisonnement à votre convenance 

Vous aurez également besoin d'une casserole et d’un fouet. Le résultat obtenu pouvant être assez ferme, n’hésitez pas à ajouter de la boisson d’avoine si vous souhaitez une texture plus fluide.

Preparation

  1. Dans une casserole, faites fondre votre beurre sans le laisser brûler. 
  2. Versez la farine en pluie en remuant avec le fouet (il est recommandé de la tamiser pour limiter le risque de grumeaux).  
  3. Versez la boisson d’avoine froide au fur et à mesure en fouettant le mélange.  
  4. Assaisonnez à votre convenance avec sel, poivre et noix de muscade.  
  5. Laissez la sauce épaissir sur le feu une dizaine de minutes en remuant très régulièrement. 

Conseils pratiques pour la recette de béchamel à la boisson d'avoine 

Voici quelques conseils pratiques pour réussir votre béchamel à la boisson d’avoine :

- Évitez les grumeaux : ils se forment si vous incorporez trop rapidement la boisson d’avoine au roux. Incorporez la boisson doucement tout en fouettant la sauce. Si malgré tout, des grumeaux apparaissent, tentez de fouetter la sauce plus énergiquement pour essayer de « casser » les grumeaux. Ou alors passez votre sauce au tamis pour les ôter ou utilisez un mixeur plongeant pour les dissoudre.

- Ajustez l’épaisseur de votre sauce : si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de boisson d’avoine. Si à l’inverse sa texture est trop liquide, remettez la sauce sur le feu et ajoutez un peu de farine en mélangeant avec le fouet jusqu’à atteindre la consistance désirée.  

 

FAQ

Quelle est boisson végétale à privilégier pour la béchamel ?

Il n’existe pas de version meilleure sur le plan gustatif qu’une autre de la béchamel selon la boisson végétale utilisée : tout dépend de vos goûts ! En effet, la saveur comme la texture varient selon la boisson végétale : la béchamel sera d’un goût plus neutre avec une boisson au soja, alors qu’elle aura un très léger parfum d’amande si vous utilisez du lait … d’amande !

Est-ce que je peux remplacer le beurre dans la béchamel pour une version végane ?

Il est tout à fait possible de réaliser une béchamel à la boisson d’avoine végane en utilisant 25 g de margarine végétale ou d’huile au lieu de 25 g de beurre.

Quelle farine sans gluten pour une béchamel ?

Si vous êtes intolérant au gluten, pensez à utiliser de la farine de riz ou de la farine de millet dans la recette de béchamel à la boisson d’avoine, de préférence complète ou semi-complète.

Source

(1) https://curia.europa.eu/site/upload/docs/application/pdf/2017-06/cp170063fr.pdf  

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