Recette de cookies végan

Le cookie s’est vite imposé en guise de dessert ou dans le cadre de pauses gourmandes, à déguster ponctuellement, tiède comme froid. Parmi les variantes possibles, il existe une version végan du cookie avec du lait d’amande, autrement dit, une recette sans produit d’origine animale, respectueuse des régimes végétariens et végétaliens. Peu importe les cookies, ces derniers sont à consommer, bien sûr, en quantité et fréquence raisonnables, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

Ingredients

Pour réaliser une douzaine de généreux cookies végan (pour 6 personnes soit 2 cookies par personne), comptez environ 10 min de préparation et 15 min de cuisson. Pour 12 délicieux cookies végan vous avez besoin de : 

  • 100 g de sucre blond
  • 100 g de sucre brun
  • 250 g de farine T65, de préférence complète ou semi-complète (prendre de la farine sans gluten si vous êtes intolérant au gluten)
  • 1 pincée de vanille en poudre (environ 1 gramme)
  • 1 pincée de sel (environ 1 gramme)
  • 10 cl de lait d’amande grillée sans sucres ou de la boisson végétale Amande saveur pâte d’amande
  • 10 cl d’huile neutre spéciale pour la cuisson (tournesol, pépins de raisins…) 
  • 1 g de bicarbonate de soude alimentaire + 1 cuill. à café de jus de citron
  • 200 g de chocolat végan noir à 70 % de cacao ou 100 g de chocolat noir végan avec 60 g de cerneaux de noix 
  • 1 cuill. à s. de graines de lin + eau 

Preparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. 
  2. Sur une planche à découper, hachez votre chocolat au couteau (et vos noix si vous avez opté pour des cookies noix et chocolat).  
  3. Dans un petit bol, préparez votre substitut d’œuf : mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture légèrement gélifiée.
  4. Prenez un saladier : versez-y la farine, le sucre blond et brun, la vanille, une pincée de sel et le bicarbonate. Mélangez avec une cuillère en bois. 
  5. Ajoutez la boisson végétale progressivement en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. 
  6. Ajoutez l’huile, le mélange de graines de lin/eau et 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre (indispensable pour activer le bicarbonate). Et mélangez. 
  7. Enfin, incorporez la garniture (chocolat, noix) et mélangez bien à nouveau. 
  8. Détaillez la pâte en 12 boules si vous souhaitez de gros cookies ou en 18 boules pour des petits cookies. 
  9. Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment et aplatissez légèrement chaque boule de pâte avec une spatule. 
  10. Faites cuire 10 à 12 min à 180 °C s’il s’agit de gros cookies, et 8/10 min si vous en avez confectionné des petits. Surveillez la cuisson et sortez les cookies végan du four quand leur contour devient doré et que leur centre demeure mou. 
  11. Laissez-les reposer 5 min sur la plaque puis transférez-les sur un plat en les détachant délicatement pour stopper la cuisson.  

 

Bon à savoir

Vous pouvez décliner vos cookies en différentes saveurs en incorporant des pépites de chocolat végan (noir, blanc), mais aussi des fruits secs (raisins, cranberries), des noix ou encore des cacahuètes, afin de varier les plaisirs ! 

  

Conseils pour la texture de vos cookies végan

Ce qui rend si délicieux vos cookies végan, c’est leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Pour réussir cette alchimie, voici nos conseils : 

  • Si vous craignez que vos cookies végan s’aplatissent à la cuisson et donnent des biscuits plats et secs, placez les boules de pâte 20 à 30 min au réfrigérateur avant de les enfourner.
  • Faites attention à bien utiliser deux types de sucre dans la préparation : le sucre brun, de type cassonade, apporte plus de croustillant à l’extérieur et de moelleux au cœur que le seul sucre blanc. 
  • Évitez de trop travailler la pâte au risque sinon que les cookies durcissent trop à la cuisson. 
  • Ne cuisez pas trop longuement vos cookies : le cœur doit être mou quand vous les sortez du four. C’est en refroidissant que le cookie va se raffermir. Si vous le sortez déjà dur au cœur, il sera sec.  

  

Quelles sont toutes les options de substituts végan dans la recette des cookies ?

Dans la recette de cookies, il y a de nombreuses possibilités pour ceux qui souhaitent une version végane :

  • À la place du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour des cookies végan. Attention si vous prenez de la margarine allégée, vos cookies peuvent être plus secs. Vous pouvez également utiliser une huile végétale (tournesol, pépins de raisin…) comme dans cette recette. 
  • À la place des œufs : dans les recettes de cookie végan, l’œuf peut être remplacé par 1 c. à soupe de maïzena avec 2 à 3 c. soupe d’eau (compter 1 à 2g par cuillère à soupe). Ou encore par 50 g de banane écrasée ou de purée d’oléagineux (ou des graines de lin).
  • En cas d’intolérance au gluten : optez pour une farine sans gluten de préférence complète ou semi-complète, comme un mélange avec de la farine de riz, de la farine de coco (pour son moelleux), de la farine d’amande (pour son côté gourmand) par exemple. Vous pouvez utiliser également l’amidon de maïs (maïzena). L’idéal est de mélanger deux types de farine sans gluten pour obtenir un effet crousti-moelleux. Notez que les farines sans gluten absorbent davantage l’humidité, aussi il faut parfois ajouter 1 à 2 cuillérées à soupe (soit 1 à 2 grammes) de boisson végétale par rapport à la recette avec de la farine traditionnelle.  

  

Comment conserver des cookies végan

Rappelons que les cookies végan sont à consommer ponctuellement, en quantité raisonnable, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Aussi, si vous ne souhaitez pas consommer tous vos cookies le même jour, il vous est conseillé de les placer dans une boite hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez également les mettre en sachet et les congeler. 

  

FAQ

Comment faire des cookies sans four ?

Il est possible de faire des cookies végan à la poêle si vous n’avez pas de four. Il faut choisir une poêle antiadhésive, graisser la poêle et faire cuire chaque face de cookie quelques minutes jusqu’à ce que le contour dore. 

 

Est-ce qu'il faut mettre la pâte à cookie au frigo ?

Mettre la pâte à cookie végan au réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson permet de durcir la matière grasse qui compose les cookies et d’éviter ensuite qu’ils ne s’aplatissent et ne deviennent secs lors de la cuisson. 

 

Qu'est-ce qui fait le moelleux des cookies ?

Le moelleux des cookies végan vient de plusieurs facteurs : l’alliance sucre blanc/cassonade, la présence de matière grasse, une pâte pas trop travaillée et une cuisson courte. 

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