Κρέπες γεμιστές με σπανάκι, φέτα και μπεσαμέλ

Για τη ζύμη, σε ένα μπολ βάζεις τα αβγά, το αλεύρι, το αλάτι και το ρόφημα βρώμης και ανακατεύεις. Προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις ξανά.

Αφού περάσεις το μείγμα από τη σίτα, το βάζεις στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Σε ένα τηγάνι λιώνεις το βούτυρο και ψήνεις μια μια τις κρέπες και από τις δυο μεριές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Για τη γέμιση, σε μια κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι και στη συνέχεια σταδιακά το σπανάκι.

Μεταφέρεις τη γέμιση σε ένα κρύο μπολ κα προσθέτεις το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, τη φέτα και το τυρί κρέμα και ανακατεύεις. Τέλος προσθέτεις τα αβγά και ανακατεύεις ξανά.

Γεμίζεις με τη γέμιση μια μια τις κρέπες και τις τυλίγεις.

Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνεις το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτεις το αλεύρι. Μόλις ψηθεί το αλεύρι ρίχνεις το ρόφημα βρώμης και ανακατεύεις.

Μόλις βράσει η μπεσαμέλ αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους αβγών και ανακατεύεις.