Μανιταρόσουπα
Τι καλύτερο comfort food από αυτή τη ζεστή μανιταρόσουπα, με Alpro ρόφημα Σόγιας, μανιτάρια και άλλα λαχανικά!
Συστατικά
Μερίδες 6
- 1 lt Alpro ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη
- 4 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 50γρ πράσο (το λευκό μέρος)
- 1 πατάτα
- 500 γρ μανιτάρια Πορτομπέλο
- 1 καρότο
- 3 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
- 300 ml νερό
- 100γρ παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Προετοιμασία
Βήμα 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζεις το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτεις το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρεις για 3-4 λεπτά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια προσθέτεις το καρότο, την πατάτα, το θυμάρι και τα μανιτάρια. Συνεχίζεις το σοτάρισμα για περίπου 6 λεπτά.
Βήμα 3
Τα σβήνεις με νερό, προσθέτεις το ρόφημα σόγιας, αλατοπιπερώνεις και το αφήνεις να βράσει για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιείς τη σούπα σου. Τέλος ρίχνεις την τριμμένη παρμεζάνα, γαρνίρεις με μανιτάρια και θυμάρι και σερβίρεις!
