Ριζότο με κολοκύθα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10’, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το αργό και σε χαμηλή φωτιά μαγείρεμα τους δίνει μια υπέροχη γλυκιά γεύση! Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για ένα ακόμη 1’.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ρίξτε το ρύζι, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι έχουν μια ωραία επικάλυψη λαδιού. Προσθέστε την κολοκύθα και τα υπόλοιπα λαχανικά της επιλογής σας και ανακατέψτε.

Και τώρα, το μυστικό ενός επιτυχημένου ριζότο: Υπομονή! Προσθέστε το ζεστό ζωμό λαχανικών σιγά σιγά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά έως ότου το ρύζι να το απορροφά όλο πριν προσθέστε περισσότερο. Ξεκινήστε λοιπόν με 200 ml ζωμό και, στη συνέχεια, προσθέστε το ρόφημα καρύδας Alpro με τον ίδιο τρόπο. Θα χρειαστούν περίπου 20-25’.

Τώρα ρίξτε τα ρεβίθια, το ξύσμα και το χυμό του λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.