Taco Pannenkoeken

Flipping fantastic pancakes jam-packed with fruit

Ingrediënten

  • 1 rijpe banaan
  • 300 ml Alpro Amandeldrink
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el zonnebloemolie
  • 200 g volkorenmeel
  • 1 el bakpoeder
  • ½ el speculaaskruiden
  • 1 tl zout

Toplaag:

  • 8 el Alpro Nature No Sugars
  • Blauwe bessen en granaatappelpitten
  • Een scheutje pindakaas
  • Lijnzaad
  • Verse muntblaadjes, fijngehakt

Voorbereiding

  1. Prak de banaan in een grote kom en klop er de Alpro Amandeldrink, vanille-extract en zonnebloemolie door tot het mengsel glad en romig is.
  2. Zeef de droge ingrediënten in een aparte kom en voeg ze toe aan het natte mengsel. Klop goed door elkaar.
  3. Verhit een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Schep 1-2 eetlepels beslag in de pan (tot je een kleine pannenkoek van ongeveer 10 cm doorsnede hebt) en bak 1-2 minuten tot de onderkant stevig is en er luchtbellen op de bovenkant verschijnen. Draai om en bak nog 1 minuut aan de andere kant. Herhaal tot al het beslag op is.
  4. Leg de pannenkoekjes als taco’s op een rij en vul ze met een lepel Alpro Nature No Sugars en alle andere toppings. Eet smakelijk!