Salade Scampi met zomerse currydressing
Maak deze salade helemaal plantaardig door de scampi te vervangen door stukje tofu, seitan of vleesvervanger naar keuze.
Ingrediënten
Maak deze salade helemaal plantaardig door de scampi te vervangen door stukje tofu, seitan of vleesvervanger naar keuze.
Serveert 4
- 400 g rauwe gepelde garnalen
- 150 g gemengde sla (bijv. rodebietenblad, rucola, mosterdsla, kropsla)
- 50 g radijsscheutjes
- 2 grote zoete aardappelen (ong. 400 g)
- 2 grote appelen
- 1 rode ui
- 1/2 citroen
- Enkele takjes peterselie
- Enkele takjes munt
- 1 el olijfolie met citroen of extra vergine olijfolie
- Zout en peper
- 125 g Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt Natuur
- 1 el appelciderazijn of citroensap
- 1 tl zachte mosterd
- 1 tl extra vergine olijfolie
- 1 tl currypoeder
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
Stap 1
Maak eerst de heerlijk geurige currydressing, zodat de smaken genoeg tijd krijgen om zich te mengen. Mix de Alpro Natuur met de appelciderazijn, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en currypoeder. Klaar!
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot de blokjes bijna gaar zijn.
Stap 3
Breng de gepelde garnalen op smaak met zout en peper. Gril ze of leg ze samen met de zoete aardappelblokjes in de oven. Hou ze warm tot alles klaar is om op te dienen.
Stap 4
Snijd de appelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap. Neem een grote slakom en meng de sla, gesnipperde kruiden, zoete aardappel en appel. Dien op met de currydressing en gegrilde scampi's. Lekker! Met deze pittig-zoete versie van een klassieke salade met garnalen is het altijd zomer – het hele jaar door.
