• Recepten
  • Scampi salade met zomerse currydressing

Scampi salade met zomerse currydressing

40M
Scampi salade met zomerse currydressing

Gemaakt met

  • 400 g ongekookte gepelde scampis
  • 150 g gemengde bladsalade (bijv. Rode bietbladeren, rucola, mosterd, sla)
  • 50 g radijsjes
  • 2 grote zoete aardappelen (+/- 400 g)
  • 2 grote appels
  • 1 rode ui
  • 1/2 citroen
  • Een paar takjes peterselie
  • Enkele takjes munt
  • 1 el citroenolie of extra vierge olijfolie
  • Zout en peper
  • 125g Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 1 theelepel milde mosterd
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Zout
  • Versgemalen peper

Ingrediënten
!

  • 400 g ongekookte gepelde scampis
  • 150 g gemengde bladsalade (bijv. Rode bietbladeren, rucola, mosterd, sla)
  • 50 g radijsjes
  • 2 grote zoete aardappelen (+/- 400 g)
  • 2 grote appels
  • 1 rode ui
  • 1/2 citroen
  • Een paar takjes peterselie
  • Enkele takjes munt
  • 1 el citroenolie of extra vierge olijfolie
  • Zout en peper
  • 125g Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 1 theelepel milde mosterd
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Zout
  • Versgemalen peper

Bereidingswijze
!

1

Maak eerst de heerlijk currydressing zodat de smaken de tijd hebben om te mengen. Meng de Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel met de appelazijn, mosterd en olijfolie. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

2

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dikke stukken. Schik op een bakplaat en bestrijk met de olijfolie, zout en peper en kook tot ze 'al dente' (+-20-25 minuten).

3

Breng de gepelde garnalen op smaak met zout en peper. Vervolgens kun je ze grillen of samen met de zoete aardappelen in de oven bakken. Houd ze warm tot je klaar bent om het gerecht uit te serveren.

4

Snijd de appel in blokjes en bestrijk met citroensap. Meng de groenten, gehakte kruiden, zoete aardappel en appel in een grote slakom. Serveer met de currydressing en gegrilde garnalen. Yay! Het is het hele jaar door zomer met deze zoete, kruidige variant op de traditionele garnalensalade.

Tips

Geef de salade een exta exotische twist door mango's te gebruiken in plaats van appels!