Commencez par préchauffer le four à 180 ° C. Mettez le tofu dans un robot culinaire avec l'Alpro Alternative Végétale à la Crème Light et une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis assaisonnez au goût avec les herbes italiennes et le zeste de citron et réservez pendant un moment.

Coupez le champignon portobello en lanières, placez-le dans une casserole moyenne avec un peu d'huile d'olive et faites-le revenir à feu vif pendant 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, mettez-le dans une assiette et réservez un moment.

Retirez les parties vertes du fenouil et placez-les dans de l'eau froide (ne les jetez pas!). Hachez le reste du fenouil en cubes. Coupez l'échalote, l'ail et les tomates séchées au soleil (séparez les tomates) en petits morceaux. Dans la même poêle que précédemment, ajoutez une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Ajoutez le fenouil et les tomates séchées au soleil et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites votre quiche. Abaissez la pâte et utilisez-la pour recouvrir un moule (Ø18cm). Poussez bien la pâte dans les bords du moule et laissez 1 cm de pâte sortir sur le bord du moule et coupez l'excédent. Mettez le fenouil cuit et la sauce au tofus dans un bol. Répartissez le mélange sur la pâte et terminez par les tranches de champignon portobello.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que la garniture prenne. Servez avec les feuilles de fenouil, les pistaches hachées et la salade.