Gebakjes met citroen en rozemarijn

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Vet een cupcakevorm voor 12 stuks in, stuif er wat bloem over en schud de overtollige bloem eruit.

Zeef de bloem en de suiker boven een kom en meng.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snuifje zout op tot zachte pieken. Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe, plus de gesmolten Alpro Bakken en Braden, de ahornsiroop en de citroenrasp. Schep alles goed door elkaar.

Vul elke holte van de cupcakevorm voor driekwart met beslag en strooi er geschaafde amandelen over.

Zet de vorm op een bakplaat in het midden van de oven en bak de gebakjes 15 minuten, tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Laat ze 2 minuten afkoelen in de vorm en ga dan met een mes om de randen heen om de gebakjes los te maken. Laat ze verder afkoelen op een rooster.

Maak de siroop terwijl de gebakjes in de oven zitten. Schil de citroenen met een dunschiller en snijd ze in dunne sliertjes. Pers beide citroenen en bewaar het sap in een kommetje.

Blancheer de citroensliertjes 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Doe ze terug in de pan, samen met het citroensap, de takjes rozemarijn, de ahornsiroop en 5 eetlepels water. Breng langzaam aan de kook en blijf zachtjes verhitten tot de siroop voor de helft is ingekookt.

Neem de takjes rozemarijn uit de pan en schep de siroop (met de citroensliertjes) langzaam over de warme gebakjes. Strooi wat rozemarijnnaaldjes over elk gebakje, laat afkoelen en serveer.