Hartverwarmende Thaise noedelsoep
Glutenintolerant? Gebruik glutenvrije noedels.
Ingrediënten
Glutenintolerant? Gebruik glutenvrije noedels.
Serveert 6
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 2 zoete rode paprika’s
- 110 g Thaise rode currypasta
- 1 l Alpro Kokosnootdrink Original
- 300 g volkorennoedels
- Voor de afwerking: verse koriander, chilipoeder
Bereidingswijze
Stap 1
Spoel de zoete aardappelen goed af. Je hoeft ze niet te schillen: de meeste vitamines en smaak zitten in de schil. Pel de rode ui, de knoflook en de gember. Hak de zoete aardappel, de ui, de knoflook, de gember en de zoete paprika in grove stukken. Doe alles in een afsluitbaar diepvrieszakje. Gebruik bij voorkeur een rechtstaand zakje, om lekken te vermijden.
Stap 2
Voeg de Thaise rode currypasta en de Alpro Kokosnootdrink toe aan de groentjes. Sluit het diepvrieszakje goed af en steek het in de diepvries.
Stap 3
Zin in een soepje? Haal gewoon het zakje uit de diepvries. Breng de inhoud aan de kook in een grote pot en laat het pruttelen tot de groentjes lekker zacht zijn.
Stap 4
Mix tot een romige en kruidige soep. Werk af met verse koriander en chilipoeder naar eigen smaak. Dit spicy hartverwarmende soepje doet je gloeien van genot!
