Cute Cupcakes Pumpkin

Zutaten

Teig: |

  • 250 g Dinkelmehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 110 ml Alpro Sojadrink Ohne Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 große Bananen
  • 50 g Kürbis geraspelt

Frosting:

  • 200 g Cashewkerne
  • 200 g veganer Frischkäse
  • 1 Zitrone
  • 10 ml Karottensaft

Toppings:

  • Kürbiskerne
  • Kürbiswürfel

Vorbereitung

  1. Dinkelmehl, Natron, Salz und Backpulver vermengen.
  2. Alpro Sojadrink Ohne Zucker und Zitronensaft vermengen und zum Dinkelmehl-Mix dazu geben.
  3. Nach Belieben mit Karottensaft einfärben.
  4. Backofen auf 180 Grad erhitzen.
  5. Teig in Muffinformen geben und 20–25 Minuten backen.
  6. Für das Frosting die Cashewkerne 30 Minuten einweichen und mit den restlichen Zutaten im Mixer vermengen.
  7. Anschließend einfärben und nach Belieben auf Muffins anrichten. Zum Schluss mit Kürbiswürfeln und Kürbiskernen dekorieren.