Cute Cupcakes Mints

Zutaten

Teig:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 110 ml Alpro Sojadrink Ohne Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 große Bananen
  • 1 EL Kakaopulver

Frosting:

  • 200 g Cashewkerne
  • 200 g veganer Frischkäse
  • 1 Zitrone
  • Minze
  • Bio Lebensmittelfarbe grün (optional)

Toppings:

  • 1 Löffel Kakaonibs ohne Zucker
  • Minzblätter

Vorbereitung

  1. Dinkelmehl, Natron, Salz, Backpulver und Kakaopulver vermengen.
  2. Alpro Sojadrink Ohne Zucker und Zitronensaft mischen und zum Dinkelmehl-Mix dazugeben.
  3. Nach Belieben einfärben.
  4. Backofen auf 180 Grad erhitzen.
  5. Teig in Muffinformen geben und 20–25 Minuten backen.
  6. Für das Frosting Cashewkerne 30 Minuten einweichen und mit den restlichen Zutaten im Mixer vermengen.
  7. Anschließend einfärben und die Toppings nach Belieben auf den Muffins anrichten.