Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 195ºC και λαδώστε ένα ρηχό, στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. Αφήστε τις σταφίδες να μαλακώσουν για 10’ μέσα σε νερό.

Κοσκινίστε το αλεύρι από κάστανο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το Ρόφημα Αμυγδάλου Alpro και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό. Στραγγίστε τις σταφίδες από το νερό και προσθέστε ¾ από αυτές στο χυλό μαζί με ¾ από τα καρύδια, τα κουκουνάρια και το αλάτι και ανακατέψτε.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψάκι και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίξτε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια, το κουκουνάρι και τις σταφίδες καθώς και τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο. Ραντίστε με ελαιόλαδο.

Ψήστε για 35’. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια ραγισμένη κρούστα στην κορυφή και τα καρύδια και τα φρούτα να έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Βγάλτε το κέικ σας από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Σερβίρετε το, με τον παραδοσιακό τρόπο της Τοσκάνης, με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και αλάτι πασπαλισμένο στην κορυφή.