Kόβεις τις πατάτες σε ροδέλες και τις βάζεις στην κατσαρόλα. Προσθέτεις το θυμάρι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι.

Προσθέτεις το ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη και βράζεις για 20 λεπτά.

Ψιλοκόβεις το μπέικον και το σοτάρεις. Στο πυρέξ τοποθετείς μια στρώση από τις πατάτες, ρίχνεις το μπέικον, τα τυριά και σκεπάζεις με τις υπόλοιπες πατάτες.

Σε ένα μπολ χτυπάς δυο αβγά και προσθέτεις σταδιακά το μείγμα με το ρόφημα σόγιας από την κατσαρόλα. Το περιχύνεις στο πυρέξ με τις πατάτες και από πάνω προσθέτεις τριμμένο τυρί.

Το σκεπάζεις με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 -190ο για 45 – 50 λεπτά.