Préparez de délicieuses recettes avec les produits Alpro !
Idées d'alternatives* au lait de vache
Vous n'avez plus de lait de vache dans le frigo, vous souhaitez varier vos habitudes, explorer d'autres saveurs et textures ou vous ne consommez tout simplement pas de lait de vache ? Les boissons végétales peuvent être une option à découvrir pour varier les usages et les goûts en cuisine ! Amande, soja, avoine, riz, coco… chacune a sa propre personnalité, ses textures, ses usages en cuisine.
*Avant d'aller plus loin, une précision s'impose : aucune boisson végétale ne reproduit à l'identique le profil nutritionnel du lait de vache. Ce n'est d'ailleurs pas l'objectif. Ces boissons permettent de varier votre alimentation en diversité et en plaisir, selon vos envies du moment, vos recettes ou vos préférences alimentaires et gustatives. L'idée, c'est surtout de manger varié et équilibré, en se faisant plaisir !
Qu’est-ce que le lait d'amande ?
Doux, avec ce petit quelque chose de délicat… le lait d’amande séduit par sa discrétion. Dans un smoothie*, il se fond naturellement avec les fruits. Dans une pâte à crêpes, cette boisson apporte une touche subtile sans masquer les autres saveurs.
Du côté nutritionnel, le lait d'amande est naturellement peu calorique (autour de 35 kcal pour 100 ml)(1). Enrichie, la boisson peut apporter du calcium, qui contribue au maintien d'une ossature normale(2), ainsi qu'en vitamines D, B2 et B12.
Pour la tester en cuisine, deux idées piochées chez alpro : le smoothie amande et fruits rouges, prêt en 10 minutes et agréable pour démarrer la journée par exemple, et les crêpes savoureuses au lait d'amande.
*boisson mixée
Qu’est-ce que la boisson au soja ?
C'est sans doute la plus connue de la famille végétale. La boisson au soja existe depuis des décennies, et elle a su conquérir les cuisines pour une bonne raison : elle se comporte vraiment bien à la chaleur. Soupes, béchamels, boissons chaudes… elle tient la route.
Ce qui distingue également la boisson au soja(3), c'est sa teneur en protéines, la plus élevée parmi les boissons végétales courantes, avec environ 3,5 g pour 100 ml(3). Lorsqu’elle est enrichie, elle peut apporter également du calcium, de la vitamine D et de la vitamine B12. Sa texture, plus onctueuse que celle de la boisson de riz ou de la boisson à l'amande, la rend polyvalente et facile à intégrer dans de nombreuses préparations.
En cuisine, elle se prête aussi bien au salé qu'au sucré. Deux recettes alpro pour s'en convaincre : les crêpes garnies, généreuses et gourmandes, et le banana bread, ce gâteau moelleux à la banane qui fait toujours l'unanimité.
Qu’est-ce que la boisson à l'avoine ?
Si l'une des boissons végétales a connu un véritable engouement ces dernières années, c'est bien celle à l'avoine. Son goût légèrement sucré et naturel, sa texture onctueuse, son côté réconfortant…
Côté nutrition, la boisson à l'avoine apporte des glucides (environ 7 g pour 100 ml)(4). Selon les références choisies, elle peut contenir naturellement des fibres issues de l'avoine et, lorsqu’elle est enrichie, elle peut être source de calcium et de vitamines D et B2.
En cuisine, elle brille particulièrement dans les préparations du matin. L'overnight oat* à la pomme et à la cannelle d'alpro en est un bon exemple : tout se prépare la veille, et le matin il n'y a plus qu'à se régaler. Pour les amateurs de gâteau, le gâteau choco-coco utilise la boisson à l'avoine pour une texture moelleuse et gourmande.
*flocons d'avoine à préparer la veille au soir
Qu’est-ce que la boisson de riz ?
Plus discrète que ses cousines, la boisson de riz mérite qu'on s'y attarde. Son goût est doux et naturellement sucré. Elle ne cherche pas à s'imposer et c'est précisément ce qu'on lui demande dans certaines recettes.
La boisson de riz(5) est élaborée à partir d’un ingrédient naturellement sans gluten et sans soja. Elle peut convenir à ceux qui ont des contraintes alimentaires spécifiques ou qui veulent tout simplement varier leur alimentation. Sa teneur en protéines est généralement faible (environ 0,25 g pour 100 ml), mais lorsqu’elle est enrichie, elle peut contribuer aux apports en calcium, en vitamine D et en vitamine B12. Elle est généralement plus riche en glucides que les autres boissons végétales(5).
En cuisine, elle se présente comme une alternative au lait d'amande dans les recettes sucrées. Le riz au lait et compote de fruits rouges d'alpro est un bel exemple de dessert réconfortant où sa douceur naturelle s'exprime à merveille. Pour quelque chose de plus inattendu, la béchamel sans lait montre qu'elle sait aussi s'aventurer du côté du salé, en apportant de la douceur à la sauce pour remplacer la boisson de soja par exemple.
Qu’est-ce que la boisson végétale à base de lait de coco ?
Difficile de résister à ses arômes. La boisson à la noix de coco transporte immédiatement vers des saveurs exotiques et ensoleillées. Elle est parfumée, légèrement sucrée, et apporte une vraie personnalité à toutes les recettes où elle s'invite.
Naturellement peu protéinée, la boisson à la coco contient des lipides issus de la noix de coco (environ 2 g pour 100 ml)(6). Lorsqu’elle est enrichie, elle peut contribuer aux apports en calcium et en vitamines.
En cuisine, cette alternative végétale s'épanouit surtout dans les recettes sucrées et les préparations à caractère exotique. Les crêpes noix de coco, ananas et kiwi d'alpro sont un vrai voyage gustatif, et pour une touche fraîcheur, régalez-vous avec un coco sunshine smoothie.
FAQ
Quelle boisson végétale choisir selon la recette ?
Tout dépend de ce que vous préparez et du résultat que vous souhaitez. La boisson au soja, stable à la chaleur et légèrement onctueuse, s'intègre facilement dans les sauces, soupes et préparations chaudes. La boisson à l'avoine, légèrement sucrée, est particulièrement à l'aise dans les boissons chaudes, les porridges* et la pâtisserie. La boisson à l'amande, plus fine et délicate, se prête davantage aux recettes sucrées froides ou peu cuites. La boisson de riz convient aux desserts doux et aux smoothies. Et la boisson à la noix de coco, elle, apporte une dimension aromatique tout à fait unique, pour des recettes exotiques ou tropicales.
Si vous le pouvez, tentez d’en avoir deux ou trois dans ses placards pour varier selon les humeurs et les recettes.
*bouillie d'avoine
Existe-t-il d'autres laits d'origine animale à utiliser à la place du lait de vache ?
Oui, et ils méritent d'être explorés. Le lait de chèvre, par exemple, a une saveur légèrement plus prononcée et une texture proche du lait de vache, il s'utilise de façon très similaire en cuisine. Le lait de brebis, quant à lui, est plus riche et plus dense, avec un goût plus affirmé encore. On le retrouve notamment dans certaines spécialités fromagères et des desserts traditionnels. Ces deux alternatives animales peuvent s'utiliser dans la plupart des recettes, en gardant à l'esprit leurs particularités aromatiques qui apportent chacune une touche différente.
Sources
(1) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18111/boisson-a-l'amande-preemballee-(aliment-moyen)
(2) https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/publications/publications_externes/liste-des-allegations-de-sante-utilisables.xlsx
(3) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18900/boisson-au-soja-nature-non-enrichie-preemballee
(5) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18904/boisson-au-riz-nature-preemballee
(6) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/18907/boisson-a-la-noix-de-coco-nature-preemballee
